Porri: proprietà, valori nutrizionali, calorie, come cucinarli e coltivarli

I porri (Allium ampeloprasum o  Allium porrum) sono ortaggi lunghi e tubolari con un bulbo bianco all’estremità e foglie dure verdi. Appartenendo alla famiglia delle Liliacee, sono parenti stretti della cipolla ed aglio. A differenza però di quest’ultimi due, presentano un gusto più dolce e delicato che si abbina perfettamente a formaggi o pesce.

Sono molto apprezzati nel campo fitoterapico per le loro proprietà toniche, diuretiche, lassative ed antisettiche. Vengono infatti consigliati nella cura di malattie come: dispepsie, anemie, artrite, gotta, stipsi, infezioni urinarie, ecc. Scopriamo insieme le caratteristiche principali del porro, partendo dalle sue ottime proprietà benefiche.

Proprietà e benefici dei porri

Grazie alle loro preziose proprietà nutrizionali, i porri sono vegetali che vantano diversi benefici per la nostra salute.

• Dimagranti (effetto saziante): i porri sono indicati nelle diete ipocaloriche poichè sono ricchi di acqua e fibre. Esercitano dunque un effetto saziante apportando poche calorie.
• Diuretici e depurativi: questi ortaggi vantano proprietà disintossicanti per l’organismo, merito della ricchezza in fibre ed acqua. Risultano infatti particolarmente indicati per chi soffre di infezioni urinarie e ai reni. Inoltre, essendo ricchi di potassio e poveri di sodio, stimolano la secrezione dei liquidi corporei favorendo l’espulsione delle sostanze tossiche.
• Lassativi: sempre per la buona quantità d’acqua e fibre contenute, il porro viene consigliato anche in caso di stipsi ed emorroidi.
• Antibiotici: così come l’aglio, anche i porri contengono una sostanza antibiotica nota come “allicina”. Quest’ultima esercita un’azione benefica ad esempio in caso di dolori provocati da reumatismi e artrite. Ottimi quindi da consumare in caso di raffreddore, influenza o infezioni batteriche.
• Carminativi: le sostanze nutritive presenti nel porro sono capaci di inibire la formazione di gas intestinali prevenendo il meteorismo e la flatulenza.
• Digestivi: grazie agli oli essenziali contenuti, questi ortaggi stimolano la produzione dei succhi gastrici facilitando il processo digestivo.
• Antiossidanti: le vitamine (A, C, E) ed i carotenoidi presenti nel porro, gli conferiscono la capacità di combattere lo stress ossidativo dei radicali liberi. Quest’ultimi sono responsabili dell’invecchiamento cellulare e di alcune forme tumorali.
• Ipocolesterolemizzanti: i porri contrastano gli alti livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Sono dunque dei preziosi alleati per il corretto funzionamento del sistema cardiocircolatorio.
• Ipotensivi: il porro risulta utile anche nel regolare la pressione sanguigna prevenendo l’ipertensione e tutte le patologie legate ad essa. Inoltre, l’allicina, è in grado di protegge la salute dei vasi sanguigni mantenendoli più elastici (prevenzione di patologie come ictus, infarto ed aneurisma).

Proprietà nutrizionali e calorie

Cento grammi di porro crudo apportano circa 61 kcal, così ripartite:

• 83 gr di acqua;
• 14,15 gr di carboidrati (di cui 3,9 gr di zuccheri);
• 1,8 gr di fibre alimentari;
• 1,5 gr di proteine;
• 0,3 gr di grassi (di cui 0,166 gr di polinsaturi, 0,04 gr di saturi e 0,004 gr di monoinsaturi).

Considerando che i carboidrati e le proteine forniscono 4 calorie per ogni gr mentre i grassi ne forniscono 9 per ogni grammo, l’energia apportata da ciascun macronutriente sarà: 89,1% di carboidrati, 6,8% proteine e 4,1% grassi.

Tra i sali minerali più abbondanti troviamo: potassio (180 mg), calcio (59 mg), fosforo (35 mg), magnesio (28 mg), sodio (20 mg) e ferro (2,1 mg).

La componente vitaminica è rappresentata dalle vitamine: A, B (B1, B2, B3, B5, B6), C, E, J, K e folati.

I porri sono ricchi di composti antiossidanti come luteina, zeaxantina e betacarotene.

Come cucinare i porri

Il porro può essere consumato crudo oppure cotto. Rappresenta un valido sostituto della cipolla e dell’aglio, ma con un aroma molto più delicato. Di questo ortaggio si mangia principalmente la parte bianca, decisamente più fresca e profumata. Le sue foglie verdi e croccanti sono generalmente scartate, anche se vengono sempre più utilizzate per dare croccantezza a zuppe e vellutate.

Il porro crudo è ideale per insaporire vari tipi di insalate fresche oppure per la preparazione di pinzimoni. Il porro cotto è ottimo invece come condimento di piatti sfiziosi, per la creazione di sughi oppure per la preparazione di soffritti. Tra gli abbinamenti culinari più gustosi troviamo i porri con patate, zucchine e pesce (es. orata e salmone). I porri si prestano inoltre molto bene alla cottura in umido e sono buonissimi quando gratinati in forno, saltati in padella o stufati con burro o altri tipi di formaggio oppure arrostiti. Abbinamenti più rustici consistono in zuppe a base di porro, patate, funghi, legumi, noci ed uvetta.

Come coltivare i porri

La coltivazione di quest’ortaggio è piuttosto semplice. E’ in grado infatti di resistere molto bene alle diverse condizioni climatiche. A seconda della varietà e del ciclo colturale prescelto, si adatta bene sia al clima temperato caldo sia a quello temperato freddo.

La semina avviene in semenzaio e sono necessari circa due mesi prima che si formi una piantina pronta per il trapianto. Proprio per questo motivo prima di coltivare i porri è opportuno calcolare bene i tempi di semina; poichè questa scelta influirà sull’epoca della raccolta (estiva, autunnale o invernale). Per raccogliere in estate si semina in semenzaio riscaldato a dicembre – gennaio, per la raccolta autunnale si semina in semenzaio all’inizio della primavera e per la raccolta invernale la semina avviene nei mesi di maggio – giugno.

Il terreno più adatto per la coltivazione è quello di medio impasto, fresco e con buone capacità di drenaggio. Può essere concimato con letame maturo, un mese prima del trapianto previsto. Le piantine vengono trapiantate in file distanti 30 – 40 cm l’una dall’altra e tra di loro devono mantenere una distanza di circa 15 – 20 cm.

I porri prediligono l’irrigazione a goccia, soprattutto nel periodo primaverile ed estivo. Considerato che non amano i ristagni d’acqua, nei mesi autunnali ed invernali la necessità idrica si riduce notevolmente.

Durante la coltivazione del porro sono necessarie alcune cure colturali. Ad esempio, è fondamentale eliminare le erbe infestanti e successivamente eseguire una prima rincalzatura (operazione necessaria per l’imbianchimento dello stelo). Un’ulteriore rincalzatura andrà effettuata circa un mese prima della raccolta prevista per facilitare l’ingrossamento dello stelo e renderlo più bianco, tenero e saporito.

Controindicazioni

Non sono note ad oggi particolari controindicazioni legate al consumo del porro. Solamente in caso di allergie o intolleranze note all’allicina (presente anche nell’aglio) se ne sconsiglia l’uso. Inoltre, poichè i porri possono contenere minime percentuali di nichel si raccomanda un uso moderato a chi è allergico a questo metallo.

Un uso moderato viene anche consigliato in caso di pressione bassa ed incontinenza urinaria.

Descrizione della pianta

Tipologie di porri

Esistono diverse varietà di porro, distinguibili principalmente per il periodo di semina e raccolto. Tuttavia, possiamo comunque affermare che il porro invernale è quello maggiormente coltivato e dunque consumato. Di seguito, le varietà più diffuse.

• Gigante d’inverno: vigoroso e con stelo molto lungo. Ha sapore gradevole e la sua parte bianca può raggiungere anche i 60 cm di lunghezza;
• Mostruoso di Carantan: cultivar rustica con stelo corto e grosso. Caratterizzato da un grande bulbo che può addirittura raggiungere un diametro di 7 – 8 cm e una lunghezza pari a 20 cm. È resistente al freddo, gustoso e facilmente digeribile;
• Grosso corto d’estate: tipologia dal rapido sviluppo, presenta un ciclo molto precoce. Come facilmente intuibile dal nome, lo stelo risulta essere grosso e corto;
• Invernale di Parigi: il suo stelo è tipicamente molto lungo e di un bel colore bianco.